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KEFIR: O que é e como Produzir | VEDA# 14

KEFIR CAPA

RECEITA COMPLETA NO FINAL DO POST

KEFIR É UM PROBIÓTICO

Kefir (Kephir ou Kefyr), kewra, talai, mudu kekiya. É originário das Montanhas do Cáucaso Setentrional (Rússia) há séculos. A palavra Kefir é derivada do turco keif que pode ser traduzida como sentir-se bem. Quando feito de leite possui uma consistência cremosa
O kefir ou quefir é uma bebida probiótica, feita à partir de uma colônia de microorganismos simbióticos imersa em uma matriz composta de polissacarídeos e proteínas.

Probióticos são produtos farmacêuticos ou alimentares encontrados em iogurtes e leites fermentados que contêm um ou mais micro-organismos vivos, como os lactobacilos e as bifidobactérias. Depois de consumidos, se dirigem principalmente para o trato gastrointestinal e urogenital, estimulando seu funcionamento saudável.

“O intestino é a principal porta de entrada de nutrientes no organismo, absorvidos pela parede intestinal, mas agentes patogênicos também podem entrar . A função dos probióticos é colonizar e proteger a parede intestinal, evitando, assim, que moléculas alergênicas e micro-organismos patogênicos façam mal à saúde”,

É como um exército que trabalha à nosso favor se integrando à flora intestinal, deixando-a equilibrada, esse exército de micro organismos do bem auxiliam na absorção dos nutrientes: ferro, cálcio e vitaminas do complexo B, entre outros, fazendo seu valor nutritivo e terapêutico aumentar.

Consumindo diariamente suplementos ou produtos que tenham esses micro organismos como iogurtes e leites fermentados como o kefir, seus efeitos probióticos nos beneficiarão ajudando nosso exercito de defesa.

Consumir alimentos prebióticos (fibras não digeríveis) que servem de alimento e fortalecem os micro organismos do bem e o nosso sistema imune, aumentando a absorção de cálcio e magnésio tais como: Cebola, alho, tomate, banana, mel, raiz de chicória, aspargo e alcachofra.

Beber bastante água, já que o líquido ajuda na formação e eliminação do bolo fecal.

Diferente do iogurte que é fermentado apenas por lactobacilos, o kefir exige temperaturas mais baixas e é fermentado por 37 tipos diferentes de microorganismos em sua colônia, incluindo as leveduras (utilizadas na preparação de diversos produtos, dentre eles: pão, cerveja, vinagre, queijo, vinho, chucrute etc).

O grão de Kefir é um agrupamento gelatinoso polissacarídeo que tem vários microorganismos em simbiose, e sua complexidade ainda não foi completamente decifrada pela ciência.


BASICAMENTE O KEFIR CONTÉM:

8 leveduras, 2 bactérias acéticas, cerca de 16 lactobacilos, cerca de 9 streptococci/lactococci, ácido fólico, ácido pantotênico, biotina (vitamina B), cálcio, carboidratos, fósforo, gordura, lactase, magnésio, niacina (vitamina B3), potássio, proteínas, pyridoxina (vitamina B6), triptofano, vários outros aminoácidos benéficos, vitamina B12 (o kefir de leite), vitamina K.

É formada por lactobacilos e leveduras fermentadoras da lactose (Kluyveromyces marxianus) e leveduras não fermentadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp e Streptococcus salivarius subsp thermophilus., fungos benignos e culturas de bactérias e lactobacilos como por exemplo: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, leuconostoc, lactococcus e acetobacter que produzem ácido láctico, álcool etílico e dióxido de carbono.

O kefir é usado para aumentar as defesas do organismo, regular o funcionamento do intestino, amenizar problemas de pele como acne e dermatite, melhorar a digestão da lactose e inibir tumores e bactérias causadoras de infecções.

Levemente ácido e com um cheiro moderado como de cerveja (levedura). Ele pode conter de 0,08 à 2% de álcool. Nas fermentações de 24 hs tem mais ou menos de 0,08 à o,5%.

O metabolismo da colônia de microorganismos consome a lactose e reduz a caseína, albumina e outras proteínas aos aminoácidos que as constituem, além de sintetizar ácido láctico, a lactase e outras enzimas que ajudam a digerir a lactose restante depois da bebida ingerida. Ainda modificam os sais de cálcio para formas mais facilmente absorvidas pelo organismo humano. Pode ser feito de leite de vaca, cabra, ovelha, búfala, égua e até de camela. de soja, côco, assim como de água, sucos, etc…


OS GRÃOS SE MULTIPLICAM

O nome “grãos” é uma metáfora, pois eles se parecem com grãos, na realidade grãos de kefir de leite se parecem com sagu cozido bem unido e quando de água parecem com pedacinhos de gelatina incolor picadinha e quando de frutas adquirem a cor da fruta usada, por exemplo se forem de suco de uvas, se parecerão com framboesas.

Os grãos de Kefir multiplicam-se conforme são cultivados, quanto maior a temperatura mais ativos ficam e aumentam mais rapidamente o seu tamanho, por causa disso, são doados e as orientações passadas de pessoa à pessoa. Seu preparo é simples, podendo ser misturado à frutas, mel e cereais e em receitas que levam leite ou iogurte.

Mantenha-o em local com pouca luz e com temperatura exterior o mais constante possível – 15.°C à 40.°C – quanto maior a temperatura mais rápida a fermentação, abaixo dos 10.°C ele entra em estado de hibernação, por isso se quiser um período sem utilizá-lo, guarde-o na geladeira.


KEFIRAN

Kefiran (KFG-C) é um gel solúvel polissacarídeo presente em grãos de kefir de leite, como uma gosma esbranquiçada, parecida com clara de ovo, os grãos de kefir possuem 45% de kefiran em sua composição. Ele é composto por monossacarídeos, glicose e galactose em proporções quase iguais, produzidos no centro do grão por lactobacilos homofermentativos:

Lb.kefiranofaciens e Lb.kefiri (estes lacotobacilos em particular é encapsulado no centro dos grãos onde as condições anaeróbicas são favoráveis à síntese do kefiranpela na presença do álcool etanol.
Existem outros lactobacilos que produzem um polissacarídeo similar: Lbsp.KPB-1678 e Lb.brevis. As espécies de lactobacilos que produzem kefiran ou uma forma similar de polissacarídeos podem ser os responsáveis pela tendência natural dos grãos se unirem em estruturas fechadas, talvez por causa das diferentes pressões dos micróbios encapsulados, organizados em camadas específicas que se extendem através do centro da matriz.


KEFIRIDADE

É o líquido amarelado que fica abaixo ou acima do kefir de leite, que alguns chama de “soro”, rico em kefiran. Pode-se conseguir kefiraridade também dando descanso aos grãos, que são colocados em água sem cloro por 24 hs. Esta água que sobra também é rica em kefiran e pode ser adicionada à kefiraridade obtida da fermentação dos grãos com leite.


*CONSUMO DOS GRÃOS EXTRAS

Nós consumimos os grãos de kefir extras para consumo, mais ou menos 1 colher de sopa por pessoa batidos em sucos ou vitaminas de frutas são uma reposição natural de probióticos diretamente no nosso intestino, só fazem bem são digamos “uma overdose” de saúde para nosso organismo.


KEFIR DE LEITE DE VACA

MATERIAL:

• 1 a 2 colheres de sopa de grãos do kefir.
• Tigela não-metálica com tampa e capacidade para conter o leite e ainda sobrar espaço (cerca de 1/4)
• Um recipiente não-metálico com a boca larga para armazenar o kefir (não usar metal, só plástico)
• Um coador plástico
• 1 à 2 copos de leite fresco (pode ser integral, desnatado, semi-desnatado)

Modo de Preparar: Coloque os grãos de kefir e o leite na tigela não-metálica (certifique-se de não encher mais de 3/4 da tigela).
Tampe a tigela e deixe-a à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas ou até que o leite coalhe ou forme soro (kefiraride) ao seu gosto (determine um local para deixar seu kefir, por exemplo, um armário onde não bata luz solar direta e uma vez a cada duas horas ou mais, dê uma chacoalhada na tigela, para certificar-se de que os grãos estarão sempre em contato com leite fresco), Ao fim das 24 horas coe o kefir.

O que você coou é kefir pronto para o consumo.
Depois de algumas semanas de consumo você já nota as melhoras no funcionamento do intestino e é visível a melhora da pele!


 

KEFIR DE LEITE DE SOJA

O kefir pode ser cultivado em meios alternativos como leite de soja, de castanhas, nozes ou leite de côco.
É melhor utilizar o leite de soja caseiro, por não ter aditivos químicos.

Porém pode se fazer com leite de soja em pó na seguinte proporção:
1 litro de água + 10 colheres de sopa de leite de soja em pó mexa bem e ferva. Deixe esfriar.

MATERIAL:
• 250 ml de leite de soja
• 1 colher de sopa de suco de limão (ou qualquer fruta cítrica)
• 2 colheres de sopa de grãos de kefir
• 1 jarro de vidro com tampa

Junte tudo coloque um pano com elástico para tampar, deixe fermentar por 24 hs. Coe e repita o processo quando quiser.

Obs: O kefir de leite de soja podem parar de crescer quando não cultivados com leite animal. Para evitar isso pode-se fazer com 50% de leite de soja e 50% de leite de vaca, ou fazer de leite de soja num dia e leite de vaca no outro.


KEFIR DE LEITE DE CÔCO

Pode-se fazer kefir de leite de côco com metade de leite de vaca e metade de leite de côco.

As coalhadas são macias e cremosas, e os grãos continuam à crescer. O kefir coado também pode ser usado para fermentar o leite de côco, eliminando o uso dos grãos. Basta acrescentar 10 à 20% de kefir de água ou leite ao leite de côco fresco e deixar fermentar em temperatura ambiente por 24 hs. As proporções entre grãos e leite de côco variam ao gosto de cada um.

Obs: o iogurte de leite de côco fermentado com kefir de água é uma ótima opção para quem tem intolerância à lactose.


KEFIR DE ÁGUA OU SUCO

Também pode ser usado para kefir de água ou frutas que tem quase todas as propriedades do kefir de leite e para quem tem intolerância à lactose a melhor opção é usar kefir de água ou suco de frutas. Para isso use grãos de kefir de água (pode-se transformar grãos de leite em grãos de água*).

O kefir de água é uma bebida efervescente, fermentada em água e açúcar mascavo com fatias de limão. Pode-se acrescentar frutas secas como: figos, damascos, uvas e *bananas passas que realçam o sabor e aumentam os nutrientes.

Os grãos de kefir de água são uma massa mucilaginosa transparente pequena, que consiste em polissacarídeos (dextrans) com cadeias compostas apenas de glicose, que são produzidos com os esforços simbióticos compartilhados entre as bactérias do ácido lático e os fermentos da matriz.

Os grãos são mais densos do que os de leite, e se reproduzem muito mais do que os de leite, seu aumento pode variar entre 10% e 160% em 48 hs.

Qualquer fruta que seja possível espremer em suco, pode ser usada no kefir, sendo melhores as ácidas como: uva, abacaxi, pode-se acrescentar suco e água à gosto (quanto mais suco de fruta doce, maior índice de álcool no kefir preparado.
Abacate e banana in natura (como não podem ser espremidos para suco) não podem ser usados. Usar somente se forem bananas passas*.

Obs: Uma das maiores vantagens do kefir de água ou suco é de que quando se quer consumir grandes quantidades diárias como por exemplo 1 litro, isso se torna muito mais fácil, pois o kedir de frutas ou água se parece muito com um refrigerante, tendo um gosto bastante delicioso e agradável, principalmente se o adoçarmos com Estévia pura.


RECEITA BÁSICA PARA KEFIR DE ÁGUA

Para cada vidro de 3 litros:

  • 6 xic (chá) de água desclorada
  • 6 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 6 colheres de sopa de grãos de kefir de água (pode ser mais)
  • 1 fatia de limão sem casca (com casca só se for limão orgânico)
  • Se desejar coloque 1 ou 2 frutas secas: figo, passas, etc,,
  • Pode-se juntar frutas in natura: 1 pedaço de manga, maçã etc…

Misture bem e coloque os grãos soltos pré lavados e deixe por 24 horas. Abra o vidro, coe o liquido com a panela furada, e acrescente o suco de 1 limão, mexa bem e engarrafe em garrafas de refrigerantes ou de água com gás enchendo até ¾, tampe bem e guarde em lugar sem luz.

 


COMO ADAPTAR GRÃOS DE ÁGUA PARA LEITE

A adaptação costuma ocorrer em mais ou menos uma semana, podendo levar mais ou menos tempo, dependendo da qualidade do leite ou temperatura ambiente, é muito comum os grãos de kefir adaptados da água para leite não reproduzirem, chegando mesmo à desaparecer com as manipulações durante o preparo. Nesses casos, acrescentar um pouco de leite em pó ajuda, dando uma superalimentada nos grãos que se fortalecem e retornam ao seu desenvolvimento normal.

MATERIAL:
• Uma porção de grãos de kefir de água
• Duas porções de leite ou água desclorada* para lavar os grãos.
• Uma porção e meia de leite
• Um frasco de vidro para fermentação.

Lave os grãos com duas porções de água desclorada ou leite, coloque a porção e mei de kefir mais os grãos no pote, deixe fermentar por 12 hs. Coe. Se o kefir resultante tiver sabor, consistência e sabor de iogurte natural está pronto.

Obs: Por ser pouco leite para muitos grãos o iogurte resultante pode ser muito ácido. Caso contrário se ainda estiver muito líquido e azedo jogue fora e repita o processo até ficar com aparência de iogurte.


*COMO ADAPTAR GRÃOS DE LEITE PARA ÁGUA

A adaptação costuma ocorrer em 3 dias, podendo levar mais ou menos tempo dependendo da temperatura ambiente e a qualidade do açúcar.

Material:
• Uma porção de grãos de kefir de leite
• Uma porção de açúcar mascavo
• Cinco porções de água desclorada* ou mineral
• Frasco de vidro para fermentação

PREPARO: Lave os grãos em duas porções de água. Misture o açúcar mascavo no restante da água, mexa bem, acrescente os grãos de kefir de leite. Tampe o frasco, quanto mais hermético, mais frisante o kefir. Deixe fermentar por 12 hs (temperatura ambiente). Coe.

Se o kefir coado estiver com sabor de cerveja choca e não se perceber mais o sabor do açúcar mascavo, está pronto. Caso contrário, descarte e reinicie o processo.

*Como desclorar a água:  Ferver por 20 minutos ou bater a água no liquidificador por 2 minutos (aumentar o tempo de for mais de meio litro). Espere a água retornar à temperatura ambiente nos 2 casos, pois o calor é prejudicial aos grãos.


ARMAZENAMENTO

Se quiser armazenar os grãos, o kefir recém coado tem qualidades de armazenamento inigualáveis.

Em uma experiência ficou 1 ano na geladeira mantendo-se bom, porém muito ácido com índice de álcool de 2% com ph de 3 e se transformou em kefirage (kefir-vinagre).

Em outro caso um frasco com 2 litro com kefir ficou bom por 10 meses à temperatura ambiente. Colocou-se 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem que funcionou como tampa impedindo do oxigênio entrar evitando a propagação de fungos, o conteúdo total do vidro não ultrapassou ¾ da sua capacidade.

Pode-se armazenar os grãos (tanto de leite quanto de água) na geladeira os de leite em leite em vidro fechado e os de água em água mineral por muito tempo.


USOS DO KEFIR / KEFIRARIDADE / KEFIR DE ÁGUA
E GRÃOS

“kefir vera”  queimadura de sol (loção calmante e curativa):

Se você está com queimaduras de sol e está ardendo, bata no liquidificador:

• 1 parte de kefiraridade (ou kefir de água)
• 1 parte do gel da babosa (retire a parte exterior da folha fresca, o que sobra é o gel de babosa)

Para cada 100 ml desse composto adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e misture por 30 segundos, coe com um coador ou pano. Modo de usar: 1º dia: aplicar 3 à 4 camadas de loção sobre a queimadura, deixe secar. Depois aplique 1 vez ao dia, em mais ou menos 7 dias a parte queimada se regenera sem ficar coçando.

*Obs: Só use aloe vera se não for alérgico.

Loção para barbear ou para depilação:

Fazer a mesma mistura para queimadura, sem o azeite. Modo de usar: Passe no rosto e se barbeie, retire o que sobre com uma toalha molhada ou seca. O uso contínuo dessa loção após barbear-se melhora a pele (ou pernas e braços após depilação), é um hidratante natural.

*Obs: Só use aloe vera se não for alérgico.

Lavar o rosto: Adicione kefiraridade ou kefir de água à água morna e lave o rosto, isso ajuda à fechar os poros funcionando como adstringente natural.

Máscara para o rosto: Misture a kefiraridade ou kefir de água com qualquer receita de máscara facial, atua como adstringente natural fechando os poros.

Lavagem natural do cabelo e anticaspa: Use a kefiraridade ou kefir de água para lavar o cabelo, deixando-o sedoso, forte e saudável, use pura ou morna e massageie o cabelo e couro cabeludo por mais ou menos 1 minuto. Repita, enxágüe com água limpa.
Como anti-caspa, antes de enxaguar, deixe agir por mais ou menos 10 minutos.

Controle da “Cândida Albicans (aftas e vaginite):
O kefir digere as células de leveduras e tem um efeito benéfico na flora intestinal, por isso pode ser usado na prevenção e combate à Cândida. É pela mesma razão que muitas mulheres usam iogurte natural (com lactobacilos vivos) como um poderoso agente anti-cândida, no tratamento da candidíase vaginal, sendo muitas vezes um dos poucos (por ser natural não cria resistência) que funciona nos casos crônicos de resistência aos remédios alopáticos

Modo de aplicar: A kefiraridade pode ser usada junto com calêndula, camomila, folha ou raiz de “confrei” e chá de raiz de tumeric (açafrão). Usar uma parte de kefiraridade com uma parte de chás dessas ervas, adicione a kefiraridade quando o chá estiver à temperatura do corpo.

Obs: Kefir de água ou suco em partes iguais com kombucha fazem muito bem esse papel, não só em candidíase vaginal mas na crônica também, visto que o kombucha encapsula o fermento da cândida e o kefir as digere. Além do fato de que tomar 1 litro de kefir misturado com kombucha é mais fácil do que tomar 1 litro de iogurte. (receita abaixo)

Psoríase: Pode ser usada no controle da psoríase (especialmente do couro cabeludo).

Modo de usar: Após lavar o cabelo, enxágüe com kefiraridade ou kefir de água puros e deixe agir por mais ou menos 20 minutos, enxágüe com água.

Cozinhar macarrão / arroz / legumes:
Adicione a kefiraridade ou kefir de água na água de cozimento, para adicionar suas vitaminas e qualidades à sua receita. só tome cuidado porque pode espumar como leite.


*CONSUMO DOS GRÃOS EXTRAS

Nós consumimos os grãos de kefir extras para consumo, mais ou menos 1 colher de sopa por pessoa batidos em sucos ou vitaminas de frutas são uma reposição natural de probióticos diretamente no nosso intestino, só fazem bem são digamos “uma overdose” de saúde para nosso organismo.


KEFIR + KOMBUCHA

Em casa usamos uma mistura em partes iguais de kefir de água + kombucha adoçados com stevia pura. Essa mistura fica deliciosa e substitue o refrigerante industrializado cheio de açúcar, químicas e produtos nocivos à nossa saúde.
E como já dito no texto acima torna mais fácil o consumo em maiores quantidades do kefir, visto que consumir 1 litro de iogurte é bem difícil.


OUTROS USOS:

Desinfecção de alimentos:
Use 100 ml de vinagre branco ou de maçãs + 100 ml de kefir/kombucha
+ 1 colher de sopa de bicarbonato
Deixe de molho as frutas, verduras e legumes previamente lavados por 15 minutos, passe em água corrente.

Desinfecção das mãos:
Usar diretamente na lavagem das mãos.

Desinfecção da pia e do tanque:
Usar diretamente sobre a pia previamente desinfetada com água sanitária para completar a desinfecção.

Em peças de roupa íntimas:
Use diretamente, deixe secar e passe para eliminar principalmente a Candidíase.

Candidíase:
Kefir de água ou suco em partes iguais com kombucha ajudam a combater a candidíase, não só a vaginal mas a crônica também, visto que o kombucha encapsula a cândida e o kefir as digere. Na hora de beber coe, pois sempre se formam mais panquecas e fios que são vitaminas que são desagradáveis de se ingerir, Adoce à gosto com stévia pura.

POSOLOGIA:
Comece com 100 ml por dia se nunca tomou. Vá aumentando até 300 ml ou mais dependendo do caso. Em alguns casos até 1 lt diário é recomendado.

3 Comments

  1. “Oi cambada” 😀
    Menina, eu nunca havia ouvido falar de kefir, que interessante!!!!
    :*
    http://www.amandahillerman.wordpress.com

    • Menina, isso é fantástico! Há anos que usamos e você pode achar em vários locais para doação ou comprar online.
      Aos poucos vamos colocar receitas deliciosas usando Kefir! 🙂

  2. Olá, eu tentei doação e não consegui, então encontrei uma loja online que vende o Kefir de Leite e comprei por R$24,90 com frete grátis, levou 5 dias e chegou no meu endereço, eles disseram que envia para qualquer cidade do Brasil, o site é esse se interessar para alguém:

    kefirdeleite.com

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